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制冷知识

豌豆的保鲜冷库安装与贮藏技术,冷冻库中豌豆最长贮藏可达6-12个月

发布日期:2021/11/24 9:29:46 来源:kok线上官网制冷 作者:kok线上官网制冷

豌豆也称荷兰豆,可以采摘嫩的豆荚直接炒着吃,也可以等豆仁饱满时采收,剥壳食用豆仁,一般都是以食豆仁为主●!豌豆都要用豌豆保鲜冷库贮藏,贮藏条件豌豆保鲜冷库的库内温度0℃,相对湿度95%~98%。


  在常温下豌豆荚贮藏时间短,时间越长嫩豆荚非常容易老化而且易变色脱绿。而去荚的新鲜豌豆比嫩豆荚豌豆更难贮藏,豌豆仁在4~5℃时保有最好销售品质的时间最多只有24小时,之后豌豆仁内的糖分就开始迅速的转化成淀粉,而且氨基酸也急速减少,豆?急溆玻分时洳睿坏蔽露仍25℃时只能维持短短的几个小时,豌豆仁颜色就会变黄而且开始腐烂;而如果在30℃的温度经过7个小时,豌豆仁会产生异味并且风味也变了。所以新鲜豌豆仁的贮藏一定要及时处理,放进豌豆保鲜冷库内保鲜冷藏才能更好的保持好豌豆仁原有的品质。


  以豌豆仁为食的豌豆最好是在开花后半个月到18天采收,这时的豌豆仁鲜甜饱满。采收后的豌豆要避免晒和吹风,最好放在冷凉的地方,用于豌豆保鲜冷库贮藏的新鲜豌豆不要去豆荚,及时进行水冷至2℃左右,接着直接继续放入0℃的豌豆保鲜冷库进行保鲜贮藏;这样才能减慢豌豆仁糖分的转化和减少氨基酸的流失。

  新鲜豌豆的水分非常容易流失,所以在用豌豆保鲜冷库贮藏豌豆时最是要保持豌豆保鲜冷库的相对湿度在95%~98%。用低温冷库贮藏,在豌豆保鲜冷库里一般可贮藏1~2个月。


  因为去除豆荚壳的豌豆比没有去除豆荚壳的豌豆贮藏,如果豌豆在去除豆荚壳的情况下贮藏时,豌豆保鲜冷库温度在0℃贮藏时,一定要打包贮藏,同时也要在包装内加冰,不然贮藏时间也不能超两周,而且加冰还可以保鲜持温度在95%。


  根据研究表明,当豌豆处于在0℃和5%~7%二氧化碳的气调保鲜库内贮藏保鲜时间可以更长更好。
  也可以用冷冻冷库贮藏豌豆,用烧开的沸水漂烫豌豆仁2分钟左右,之后直接冷水中冷却,再把水沥干分包包装排气空气,再入-25℃速冻冷库中冷冻,完全冻结后存放于-18℃低温冷冻冷库内长期贮藏可长达半年到一年的时间。

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